وظيفة الشيف العمومي واحدة من الوظائف القائمة على الإبداع والابتكار في مجال طهي وتقديم الطعام، ودورها الأساسي هو المزج بين النكهة والفن حتى يحمل كل طبق بصمة خاصة من المذاق الشهي بالشكل الذي يحقق للعملاء والزبائن الرضا عن الأداء والخدمة في المطاعم أو الفنادق أو المناسبات الخاصة.
وتهدف وظيفة الشيف العمومي إلى خلق تجارب طعام استثنائية بأطباق ومشروبات لا تُنسي وذلك من خلال أداء المهام الوظيفية الخاصة بمسؤوليها، ويمكن القول أن الشيف العمومي هو وجهة المطعم أو الفندق ، وكذلك هو المسؤول الأساسي عن بناء الانطباع الأول والأخير للعملاء من خلال إشباع حواسهم الذوقية بوجبات مبتكرة ومميزة.
ماهي وظيفة شيف عمومي؟
هو المسؤول عن إدارة موظفين المطبخ بجميع أقسامه والتنسيق لتجهيز الطلبات والإشراف على إعداد الطعام والطبخ وكذلك فحص جودة الطعام ودرجة الحرارة كما يقوم بالحفاظ على مخزون الخامات والتأكد على تطبيق إجراءات ومعايير الصحة والسلامة في تخزين الخامات والمواد الغذائية وتحتاج الوظيفة الي الفهم الجيد لجميع اقسام المطبخ والقدرة على ادارة فريق العمل والتوجيه لتقديم طعام جيد في الوقت المحدد.
ما الوصف الوظيفي لوظيفة الشيف العمومي
يمكن تعريف الوصف الوظيفي لوظيفة الشيف العمومي على أنها رمز الإبداع في المطبخ من خلال استخدام تقنيات ومكونات مبتكرة لتجديد القوائم الغذائية وتزويدها بأطباق ووجبات فريدة وشهية، وكذلك يعتمد جزء كبير من الوظيفة على إدارة فريق الطهاة في وتوجيهم وتنظيم عمليات إعداد وتحضير الطعام وفق معايير الجودة والسلامة الغذائية المطلوبة، وكذلك يقوم الشيف العمومي بالتواصل الفعال مع العملاء والإنصات لمتطلباتهم واحتياجاتهم بصبر وهدوء لضمان تقديم الطعام والخدمات بشكل مُرضي يليق بالمؤسسة ويعزز سُمعتها ومصداقيتها.
ماهي مهام الشيف العمومى
- إدارة موظفي المطبخ وتنسيق الطلبات مع الأقسام المختلفة.
- الإشراف على إعداد الطعام والطبخ في الوقت المحدد.
- التأكد من جودة الطعام ودرجة الحرارة المطلوبة.
- إعداد جدول الورديات ومتابعة الإجازات وتوفر العمالة المطلوبة.
- التعاون مع مدير المطعم وتحديد قائمة الأسعار.
- طلب اللوازم الغذائية ومعدات المطبخ حسب الحاجة.
- تدريب موظفي المطبخ على الأعمال التحضيرية واستخدام المعدات والأدوات.
- تخزين المنتجات الغذائية بما يتوافق إجراءات ضمان الصحة والسلامة.
- إعداد تقارير دورية لتحديد الميزانيات والنفقات.
- الحفاظ على معايير الصحة والسلامة المهنية في منقطة المطبخ.
المهارات اللازمة لوظيفة شيف عمومي
- اجادة مهارات التخطيط وتحديد مكونات الأطباق المختلفة.
- معرفة مجموعة كبيرة من وصفات الطعام.
- القدرة على تطبيق إجراءات الصحة والسلامة.
- امتلاك المهارات التنظيمية والتواصل مع الشخصيات المختلفة.
- القدرة على تقديم الحلول المناسبة مع المشكلات المختلفة.
- اجادة مهارات التحفيز وادارة فريق العمل.
- المرونة في العمل في ورديات مختلفة وكذلك أيام العطلات.
المهارات الشخصية اللازمة لوظيفة الشيف العمومي
- امتلاك مهارات الشغف والحماس لطهي أطباق جديدة.
- القدرة على تحمل ضغط العمل وخاصة في أوقات الذروة مثل المناسبات أو الازدحام.
- مهارة التواصل الجيدة مع العملاء ومع الزملاء أو الفريق المساعد وتوجيههم وإرشادهم.
- الاهتمام بأدق التفاصيل الخاصة بمذاق الطعام أو المظهر الأخير للأطباق.
- امتلاك الحس البصري الجمالي في تنسيق طاولات الطعام.
- القدرة على مواجهة التحديات بقرارات سريعة وحكيمة مثل تلك التي قد تحدث داخل المطبخ نفسه بشأن نقصان أو فساد مستلزمات الطعام أو الخلافات الناشئة بين الفريق وبعضه، أو تحديات مواجهة عدم رضا العملاء عن الخدمة المقدمة.
المؤهلات والدورات التدريبية اللازمة لوظيفة الشيف العمومي
من اهم متطلبات العمل في وظيفة شيف عمومي مايلي :-
- الحصول على شهادة معتمدة من الأكاديميات أو الكليات أو المعاهد المعروفة في مجال السياحة والفنادق، أو فنون الطهي.
- الاشتراك في المنح والدورات التدريبية الخاصة بالتعرف على معايير سلامة وجودة الغذاء.
- الحصول على دورات تدريبية في مجال الضيافة وبرتوكول تقديم الطعام.
- الاشتراك في دورات تدريبية لإجادة شؤون إدارة الفريق، وكذلك دورات تدريبية في مجال إدارة وخدمة العملاء.
التدرج الوظيفي لوظيفة الشيف العمومي
- شيف مساعد.
- شيف.
- شيف عمومي.
- مستشار غذائي.
راتب وظيفة الشيف العمومي وحاجة العمل لها
يختلف راتب وظيفة الشيف العمومي وحاجة لعمل لها حجم المطعم أو الفندق ومدى شهرته، ومقره الجغرافي
| الوظيفه | الراتب | حاجه العمل | المصدر |
|---|---|---|---|
متوسط الراتب الشهري لمسؤول الأنشطة المدرسية في السعودية |
5,500 ريال سعودي | مرتفعة | Gulftalent |
متوسط الراتب الشهري لوظيفة مسؤول الأنشطة المدرسية في مصر |
5,660 جنيه مصري | متوسطة | salaryexplorer |
متوسط الراتب الشهري لوظيفة Activity Coordinator في اوروبا |
10.050 يورو | مرتفعة | Glassdoor |
مميزات وظيفة الشيف العمومي
- توفر وظيفة الشيف العمومي مساحة واسعة لمسؤوليها للتعبير على روح الإبداع والابتكار الخاصة بهم في إدارة المطبخ وتقديم الطعام.
- تتيح الوظيفة فرص واسعة أمام مسؤوليها للتعامل مع عملاء من ثقافات ومستويات مختلفة، وكذلك العمل في المطاعم والفنادق الشهيرة عالميًا ودوليًا.
- زيادة الطلب على وظيفة الشيف العمومي خاصة في المنتجعات والقرى السياحية المعروفة، وكذلك زيادة الراتب الخاص بها.
- سهولة الترقي إلى مناصب أعلى في وظيفة الشيف العمومي.
عيوب وظيفة الشيف العمومي
- الشعور بالإجهاد البدني نتيجة ساعات العمل الطويلة والشاقة.
- قد يضطر مسؤول وظيفة الشيف العمومي على العمل في أوقات العطلات أو لساعات متأخرة نتيجة ضغط العمل.
- تحمل مسؤولية سلامة وجودة المواد الغذائية المستخدمة في صنع الأطباق.
- مواجهة بعض التحديات الخاصة بإدارة الفريق داخل المطبخ، وكذلك تحديات التعامل مع العملاء الصعبين.
- تعتبر وظيفة الشيف العمومي من الوظائف التنافسية إذ أنها تتطلب مواكبة كافة الوصفات المستحدثة في عالم الطعام وابتكار كل ما هو جديد.
الأسئلة المتوقعة في المقابلة لوظيفة الشيف العمومي
- ما خبرتك السابقة في مجال الطهي والضيافة؟
- كيف تقيم الأطباق الجديدة؟
- كيف تضمن الالتزام بمعايير سلامة وجودة الغذاء للأطباق التي تشرف عليها؟
للتقديم على الوظائف المتاحة لمهنة طباخ
What is the job description of the General Chef?
The job description of the General Chef job can be defined as a symbol of creativity in the kitchen by using innovative techniques and ingredients to refresh food menus and provide them with unique and appetizing dishes and meals as a large part of the job depends on the management and guidance of the chefs’ team and the organization of the preparation and preparation of food in accordance with the required quality and food safety standards.
اقرأ أيضًا:-